烟熏香肠

产品介绍：

巴东县属少数民族(土家族、苗族)聚居地,长期以来土家苗族人对腌腊制品有一种特殊的嗜好，每年一到冬至，家家户户在杀年猪后将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，然后把腌好晾干的肉条挂在火塘（用树蔸或树桩做燃料）上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道十分有地方特色。土家香肠是用鲜猪肉做原料，用斩拌机进行斩拌，然后加入白砂糖，精盐，黄酒，调味料等配料，腌制一天后直接灌入蛋白肠衣,晾干后用柏枝树或树蔸烟熏而成，产品味道鲜美、风味独特。

食用方法：

食用时辅以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。其特点是：土家特色，山乡风味，脂香浓郁、滋味鲜美、营养丰富。

贮藏方法：

在库房中堆垛贮藏或放在木架上贮存，除低温度外，温度不超过20摄氏度，一般库房要避开阳光、通风、防潮。

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